Matcha op kantoor: zo zet je hem om 15:00 zonder gedoe

Rond drie uur zakt de aandacht weg. Het scherm blijft hetzelfde, jij niet. De standaardoplossing is de vierde koffie of iets zoets, en allebei werken ze ongeveer een half uur.

Matcha op kantoor is het rustigere oplossing voor dat moment. Maar op de meeste bureaus gaat het mis, en bijna nooit om de reden die mensen denken. Het ligt zelden aan de klopper die je niet hebt. Het ligt aan het water uit de typische heetwaterkraan.

De middagdip ligt niet aan je lunch

Bijna elk Nederlands artikel over de middagdip wijst naar je broodje: te veel koolhydraten, bloedsuiker omhoog, bloedsuiker omlaag. Dat klopt maar half.

Onderzoek naar de post-lunch dip laat iets ongemakkelijkers zien: de dip treedt ook op bij mensen die helemaal niet geluncht hebben, en zelfs bij mensen die niet weten hoe laat het is. Hij zit grotendeels in je interne klok, niet op je bord. Ergens tussen twee en vier uur zakt je alertheid, en daarna komt hij vanzelf weer omhoog.

Dat is eigenlijk goed nieuws, want het haalt de schuldvraag eruit. Je hebt om twee uur niets verkeerd gedaan. Je zit in een dal dat er toch wel was. De enige vraag is waarmee je die twee uur overbrugt.

Koffie geeft op dat moment een scherpe piek en bij veel mensen een tweede inzinking rond half vijf. Matcha loopt vlakker: de cafeïne komt langzamer vrij, samen met l-theanine, en dat voelt meer als helder worden dan als aangezet worden. Waarom dat zo werkt hebben we uitgeschreven in matcha latte vs koffie. Hier gaat het om het praktische deel: hoe zet je dat ding aan je bureau, tussen twee vergaderingen door.

Matcha op kantoor: het probleem is je water, niet je klopper

Op kantoor heb je meestal een waterkoker of een heetwaterkraan. Allebei geven ze water van tegen de 100 graden. Matcha moet rond de 70 tot 80 graden.

Wat er dan misgaat is geen verbranding, het is een verschuiving. Heet water trekt de catechinen, de samentrekkende, bittere kant van het blad, veel sneller naar voren dan de aminozuren die voor umami en zachte zoetheid zorgen. Boven de 80 graden verlies je bovendien een deel van de aroma's. Je houdt dus niet minder matcha over, dat is de bittere kop die veel mensen één keer proberen en daarna nooit meer.

Je hebt geen thermometer nodig om dat op te lossen. Je hebt drie seconden rekenwerk nodig.

Eén deel koud water, twee delen kokend water. Doe eerst een bodempje koud kraanwater in je mok, ongeveer een derde van wat je nodig hebt. Vul aan met het kokende water. Koud kraanwater is in Nederland een graad of twaalf tot vijftien, dus je komt uit rond de 70 graden, de onderkant van het bereik dat je wilt, en dat is precies de veilige kant om op te zitten, zonder een weegschaal.

Meer over waar het verder nog op vastloopt lees je in waarom matcha bitter smaakt.

Matcha op kantoor zonder chasen: de methode voor je bureau

Een bamboe chasen op je werkplek is mooi, maar hij moet drogen en hij overleeft de gedeelde keuken zelden. Het kan ook zonder.

1. Breek de klontjes. Doe 2 gram poeder, een afgestreken theelepel in je mok. Druk de klontjes plat tegen de wand met je lepel. Dit is de stap die iedereen overslaat en die het meeste verschil maakt.
2. Maak eerst een pasta. Een scheutje water erbij, niet meer dan een eetlepel. Roer tot het een gladde, donkergroene pasta is zonder droge plekjes.
3. Meng je water. Bodempje koud, daarna kokend, tot ongeveer 60 tot 70 ml in totaal.
4. Giet aan en schuim op. Een goedkope melkopschuimer op batterijen doet dit in tien seconden en past in je la. Geen opschuimer? Doe alles in een flesje met dop en schud dertig seconden.
5. Drink hem binnen een paar minuten. Matcha zakt uit. Dat is geen fout, het is poeder, maar hij smaakt het best als hij nog fijn verdeeld is.

Twee minuten, van la tot eerste slok. Dat is korter dan de rij bij de koffiemachine.

De koude variant: zet hem 's ochtends al klaar

Werk je in een kantoortuin waar de keuken drie verdiepingen verderop ligt? Of ben je gewoon iemand die om drie uur niets meer wil regelen? Zet hem dan thuis koud en neem hem mee.

Koud water lost matcha slecht op, dus je begint alsnog met een warme pasta: 2 gram poeder, een klein scheutje heet water, glad roeren. Daarna aanvullen met koud water en ijs in een flesje met dop. Schudden. In de koelkast op werk houdt dat een uur of zes prima stand. De volledige uitleg staat in matcha koud zetten zonder klontjes.

Voordeel van deze route: je drinkt hem langzamer, verspreid over een uur of twee. Dat past bij hoe matcha toch al werkt.

Hoe laat is te laat voor matcha op je werk?

Drie uur is voor de meeste mensen prima. Twee gram matcha zit rond de 60 tot 70 mg cafeïne, de bandbreedte is groot en hangt af van oogst en kwaliteit en dat is grofweg een gewone kop koffie. Je lichaam is daar na een uur of vijf tot zes voor de helft mee klaar.

Ben je gevoelig of slaap je licht, houd dan 15:00 aan als je laatste kom en reken zelf terug vanaf jouw bedtijd. Dat rekensommetje staat uitgewerkt in matcha en slaap.

Werk je door tot laat en wil je toch iets warms om vijf uur? Dan is hojicha de rustige opvolger. Geroosterd, nootachtig, nauwelijks cafeïne. Wij drinken dat zelf aan het eind van de middag.

Wat je echt nodig hebt op je bureau

Het lijstje is korter dan je denkt.

• Een mok.
• Een lepel.
• Een melkopschuimer op batterijen, of een flesje met dop.
• Poeder dat het waard is om op te drinken.

Dat laatste punt draagt de rest. Alles wat je hierboven doet is zinloos als de matcha zelf dof en vlak is. Wij kopen rechtstreeks bij kleine familieboerderijen in Uji en Wazuka, en het verschil dat je aan je bureau merkt zit vooral in de oogst: eerste oogst blad heeft meer aminozuren en minder scherpte, en is daardoor een stuk vergevingsgezinder als je een keer te snel giet. Okumidori is van onze twee de zachtste om mee te beginnen.

Nog een praktisch punt: zet je blik thuis en neem een refill zak mee naar werk. Een refill is goedkoper per gram, sluit hersluitbaar af, en je hoeft niet elke ochtend te beslissen of je hem meeneemt.

Bewaar hem koel en donker. Niet naast de koffiemachine, niet op de vensterbank in de zon. Matcha verliest kleur en geur sneller dan mensen verwachten.

Kort samengevat

• De middagdip is grotendeels je interne klok, niet je lunch. Je hoeft er niets aan goed te maken.
• Bittere bureaumatcha komt bijna altijd door kokend water. Een deel koud op twee delen kokend zet je rond de 70 graden, zonder thermometer.
• Je hebt geen chasen nodig. Klontjes breken, pasta maken, opschuimen, twee minuten.

Begin morgen gewoon. Een afgestreken theelepel, een bodempje koud water, de rest kokend. Kijk wat er om vier uur gebeurt.

Wil je thuis en op werk allebei goed zitten: een blik voor je keuken en een refill voor je la is de goedkoopste manier om dat te doen.