Hojicha vs matcha: wat is het verschil?

Matcha in de ochtend, hojicha in de avond, maar waarom eigenlijk?

Het antwoord zit in een getal. Eén kom matcha bevat circa 70 mg cafeïne. Eén kop hojicha bevat circa 7–8 mg. Bijna tien keer zo weinig. Dat verklaart meteen waarom ze allebei een plek verdienen in je keuken, niet als concurrenten, maar als aanvulling op elkaar.

Hojicha vs matcha is geen kwestie van beter of slechter. Ze komen allebei uit Japan, worden allebei met zorg gemaakt maar ze smaken anders, werken anders en passen bij een ander moment van de dag. In dit artikel zetten we alles naast elkaar.

Wat is matcha?

Matcha is gemalen groene thee, fijngemalen tot een felgroen poeder van schaduwgekweekte theebladeren. Die schaduwperiode van drie tot vier weken voor de oogst is cruciaal. De plant maakt dan extra chlorofyl en L-theanine aan, dat geeft matcha zijn kenmerkende kleur en dat rustige, heldere gevoel dat zo anders is dan koffie.

De beste matcha komt van de eerste oogst: de jongste, zachtste blaadjes die één keer per jaar in het voorjaar worden geplukt. Eerste oogst matcha heeft meer diepte, meer umami en een mildere bitterheid dan latere plukken. Dat is waarom wij uitsluitend met ichibancha werken, van kleine familieboerderijen in Uji en Wazuka.

Qua cafeïne zit matcha stevig in de middenmoot, vergelijkbaar met een espresso, maar anders van aard. De L-theanine zorgt ervoor dat de cafeïne geleidelijk vrijkomt, zonder de pieken en dalen van koffie. Helder en gefocust, zonder dat gejaagde gevoel. Ideaal voor de ochtend of vroege middag.

Wat is hojicha?

Hojicha is geroosterde groene thee. De blaadjes en stengels worden na de pluk op hoge temperatuur geroosterd, wat een transformatie teweegbrengt. De groene kleur maakt plaats voor warm bruin. De frisheid van groene thee wordt nootachtig, warm, met een vleugje karamel en geroosterd graan.

Hojicha bestaat pas sinds de jaren twintig van de vorige eeuw. Theehandelaren in Kyoto begonnen toentertijd resterende bladeren en stengels te roosteren om verspilling te voorkome en ontdekten daarmee een geheel nieuwe smaak. 

Het roosteren heeft nog een ander effect: het cafeïnegehalte daalt sterk, tot circa 7–8 mg per kop. Dat maakt hojicha bij uitstek een avondthee. Je kunt het rustig drinken na het eten, zonder dat het je slaap verstoort.

Onze Hojicha Yabukita komt van kleine familieboerderijen in Japan en wordt in kleine batches geroosterd. De smaak is diep en warm nootachtig, toegankelijk voor mensen die normaal geen groene thee drinken.

Hojicha vs matcha: de belangrijkste verschillen

• Kleur: matcha is felgroen, hojicha is roodbruin
• Smaak: matcha heeft een krachtig umami-karakter, hojicha smaakt nootachtig en geroosterd
• Cafeïne: matcha ~70 mg per kop, hojicha ~7–8 mg per kop
• L-theanine: matcha bevat meer L-theanine; hojicha bevat een kleine hoeveelheid
• Moment: matcha voor de ochtend en focus, hojicha voor de avond en ontspanning
• Bereiding: matcha klop je met een chasen in warm water, hojicha zet je als losse thee of gebruik je als poeder
• Prijs: hojicha is doorgaans goedkoper, het productieproces is minder arbeidsintensief

Smaak: zeker geen concurrenten

Matcha heeft dat typische umami-karakter, zacht, vol, met een lichte bitterheid. Hojicha smaakt meer naar geroosterd graan, bijna als een lichte geroosterde koffie, maar zachter en zonder zuurheid. Wie matcha te intens vindt, begint vaak met hojicha.

Als latte zijn allebei heerlijk. Matcha latte met havermelk is al jaren populair. Hojicha latte is in opkomst, de geroosterde, karamelachtige smaak werkt heel goed met plantaardige melk. Wil je weten hoe je matcha perfect zet? Lees onze stap-voor-stap bereidingsgids.

Cafeïne, L-theanine en de vraag: wat is gezonder?

Die vraag is minder simpel dan hij lijkt, het hangt volledig af van wat je zoekt.

Matcha bevat meer antioxidanten (catechinen, waaronder EGCG), meer L-theanine en meer cafeïne. Dat maakt het sterker als focusondersteuner, maar ook zwaarder voor mensen die cafeïne slecht verdragen.

Hojicha bevat minder catechinen, het roosteren breekt die voor een deel af, maar wint daardoor aan zachtheid. Het is milder voor de maag, rustgevend voor het zenuwstelsel en ideaal voor 's avonds. Door het lage cafeïnegehalte is hojicha ook geschikt voor mensen die gevoelig zijn voor cafeïne.

Zwanger of borstvoeding? Zowel matcha als hojicha bevatten cafeïne. Hojicha bevat er aanzienlijk minder (~7–8 mg per kop), maar raadpleeg altijd je verloskundige of arts over wat voor jou passend is.

Een veelgehoord misverstand: hojicha zou 'minder gezond' zijn dan matcha. Maar gezond hangt af van je doel. Zoek je een energiekick en focus? Matcha. Zoek je rust en een zachte avondthee? Hojicha. Ze dragen op hun eigen manier bij aan een bewuste dagelijkse routine.

Wanneer kies je wat?

Matcha is jouw ochtend. Het moment waarop je de dag rustig begint, met intentie. Een kom matcha is een rustmoment voor alles begint, aanwezig en gefocust, zonder dat gejaagde gevoel.

Hojicha is jouw avond. Na het eten, op de bank, of als je even wilt afschakelen zonder koffie te missen. Het is de thee die je ontspant zonder je suf te maken. Warm, vertrouwd en kalmerend. Veel van onze klanten hebben allebei in huis.

Hojicha of match, waar begin je?

Als je nog geen matcha hebt en wilt beginnen, is onze Ceremonial Matcha een mooie eerste stap. Zacht van smaak, gemakkelijk te zetten en gemaakt van eerste oogst blaadjes uit Wazuka, Japan.

Ben je benieuwd naar hojicha, of wil je allebei ontdekken? Bekijk ons volledige assortiment op de productpagina - van ceremonial matcha tot hojicha.

De dag begint met matcha. De avond eindigt met hojicha.